Das Herz unseres Angebotes in Höchstleistung-Hefe ist der nicht-GMO Prozess, der Hybridisierung genannt wird. Ein Prozess, den wir sehr gut kennen, da wir das erste Hefe-Unternehmen der Welt waren, das hybridisierte Hefe kommerzialisiert hat. Das Geheimnis von Hybridisierung ist das Verständnis, dass nicht alle Hefestämme auf die gleiche Art geschaffen werden. Nehmen Sie, zum Beispiel, Saccharomyes cerevisiae subsp. Bayanus. Es ist reich an positiven Eigenschaften wie ein starker Gärer zu sein, Zucker- und Alkohol tolerant zu sein, niedrig im Nitrogenbedarf und Kältetolerant; die negativen Aspekte sind, dass es nicht sehr aromatisch ist und SO2 produziert. . Jedoch ist dagegen S. cerevisiae subsp. Cerevisiae eine ganz andere Sache, da es die Schwächen von S. cerevisiae subsp. Bayanus ausgleicht. Es ist sehr aromatisch und hat eine höhere Affinität für Fruktose. Aber, und das ist der springende Punkt, warum nicht alle Hefestämme gleich sind, zu den negativen Eigenschaften gehört, dass es eine geringe Zucker- und Alkoholtoleranz hat, temperaturempfindlich ist und einen hohen Nitrogenbedarf aufweist. Durch einen nicht-GMO Prozess, der Hybridisierung genannt wird, selektieren wir also die positiven Attribute von beiden Hefestämmen, während wir die negtiven Eigenschaften ausschliessen. Deshalb produzieren wir heute kommerzielle Hefe, die insgesamt, das sehr aromatische Potential von S. cerevisiae subsp. Cerevisiae mit der legendären Gärungsfähigkeit von S. cerevisiae subsp. Bayanus kombiniert, ohne negative Eigenschaften, wie einen hohen Nitrogenbedarf, SO2 Produktion oder eine niedrige Zuckertoleranz aufzuweisen. In dieser Hinsicht bietet Ihnen Anchor Yeast insgesamt sechs gemischte Hefestämme zur Weinherstellung, die für die Herstellung von Neue-Welt oder technologischen Weinen ideal sind .