Au Coeur de notre gamme de levures à haute performance se trouve un procédé non-OGM appelé hybridation. Un procédé que nous connaissons bien puisque nous étions la première entreprise à commercialiser la levure hybridée. Le secret de l'hybridation réside dans l'habilité à comprendre que toutes les souches de levure ne sont pas crées égales. Prenez le Saccharomyes cerevisiae subsp. bayanus par exemple. Il est plein d'avantages tels que sa nature à être un fermenteur fort, à être tolérant en sucre et en alcool, à demander peu de nitrogène et être tolérant au froid. Ses désavantages étant son manque d'arôme et sa tendance à produire du SO2. Pourtant, S. cerevisiae subsp. Cerevisiae est une autre paire de manches qui vient équilibrer les faiblesses de S. cerevisiae subsp. Bayanus. Il est très aromatique et a une affinité pour le fructose. Mais, et c'est là que « les souches ne sont pas crées égales », parmi ses désavantages on trouve une faible tolérance au sucre et à l'alcool, une sensibilité aux températures et une forte demande en nitrogène. Grâce au procédé non-GMO appelé hybridation, nous sélectionnons naturellement les avantages des deux levures et nous en écartons les désavantages. Voilà pourquoi aujourd'hui nous produisons des levures commerciales qui combinent l'abondant potentiel aromatique de S. cerevisiae subsp. Cerevisiae avec les capacités de fermentation légendaires de S. cerevisiae subsp. bayanus sans avoir leurs désavantages tels que la forte demande en nitrogène, la production de SO2 et la faible tolérance au sucre. Ainsi, Anchor Yeast vous offre un total de six souches hybrides qui sont idéales pour la fabrication des vins du Nouveau Monde ou des vins Technologiques.